Gastronomia – Receita de Bolinhos de Feijão Branco

Gastronomia – Receita de Bolinhos de Feijão Branco

 

Comidinhas de boteco.

Vamos começar com uma receita de bolinho de feijão branco. Lembra um pouco o falafel – prato típico do Oriente ­­-, porém se difere em relação ao tipo de grão. Outra diferença é o tempo da preparação, pois utilizaremos feijão cozido no lugar do grão de bico. Esta receita rende aproximadamente vinte e quatro bolinhos..

Ingredientes:

Feijão branco em conserva – peso drenado 247g (podemos utilizar feijão branco cozido, aumentará o tempo de preparo da receita com a cocção dos grãos)

Cebola branca ralada ou picada

Punhado de cebolinha verde

Pitadas de pimenta do reino branca e um pouquinho de pimenta calabresa seca

Mix de coentro desidratado com um pouco de canela em pó

Sal

Amido de Milho ou farinha de trigo

Esta receita permite variações nas pimentas e condimentos utilizados, experimente e inove como quiser.

Dica para fazer a massa dos bolinhos:

– Retirar os feijões da embalagem e escorrer em água corrente.
– Utilizaremos feijão previamente cozido, o que permite amassar a massa com as mãos ou com uma colher de sopa.

Dicas para montagem:

– Utilizar amido de milho, que pode ser substituído por farinha de trigo. Separar duas colheres de sopa.
– Acrescentar aos poucos e obter um ponto na massa que permita moldar os bolinhos.
– Manipular a massa com as mãos úmidas ajuda muito.
– Moldar bolinhos do tamanho de brigadeiros.
– Passar na farinha de rosca duas vezes antes de fritar. Existe a opção de agregar sabor à farinha de rosca. Algumas pessoas adicionam queijo ralado, ervas e pimentas desidratadas. Prefiro fazer a farinha a partir de torradas de pão francês.

Dicas para fritura:

– Utilizar panelinha alta e pequena. Fica mais fácil controlar frituras por imersão.
– Colocar óleo suficiente para cobrir os bolinhos.
– Fritar pequenas porções, cinco de cada vez.
– Como estamos utilizando a massa a partir de grãos previamente fervidos, a fritura será rápida. Apenas o suficiente para dourar os bolinhos.
– Após a fritura, colocar os bolinhos em papel toalha ou guardanapos de papel.

Dicas de acompanhamentos:

– Molhos e pastas de sua preferência.
– Saladas variadas.
– Vegetais em conservas ou grelhados.

Assista ao Vídeo:

Por Eduardo Gazal é cozinheiro por paixão, com descendência libanesa.