Realizados primeiros testes com chocolate feito de cacau produzido no Norte de Minas

Notícias Montes Claros — 25/02/2026. Foram realizados os primeiros testes com chocolate feito de cacau produzido no Norte de Minas. A pesquisa, conduzida no campus da Universidade Estadual de Montes Claros (Unimontes) em Janaúba, utilizou a variedade CCN 51 cultivada na Fazenda Experimental da instituição.

Primeiros chocolates regionais O Laboratório de Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal (TPOV), coordenado pela professora e pesquisadora Maristella Martinelli, fabricou o primeiro chocolate exclusivamente com cacau cultivado em Janaúba. Também foram feitos testes com cacau de agricultor local, para avaliar qualidade sensorial e tecnológica.

Próximas etapas da pesquisa Segundo a professora Maristella Martinelli, novas formulações serão testadas, incluindo chocolate ao leite e diferentes genótipos de cacau. As análises físico-químicas e sensoriais vão verificar teor de gordura, compostos fenólicos, aroma, sabor e textura. Os resultados vão validar o potencial do cacau norte-mineiro e orientar ajustes no processo produtivo.

Importância do laboratório O TPOV, equipado com recursos da Fapemig, é voltado ao ensino, pesquisa e extensão. Atende estudantes de Agronomia, Zootecnia, Gestão do Agronegócio e Fruticultura, permitindo o processamento de polpas, doces, geleias e frutas desidratadas. Além das aulas, o laboratório desenvolve pesquisas sobre qualidade de matérias-primas e produtos, como o uso da pitaya vermelha microencapsulada em iogurtes como corante natural.

Perspectivas para o cacau no semiárido As pesquisas coordenadas pelo professor Victor Maia avaliam clones de cacaueiros cultivados em condições de déficit hídrico controlado. Os estudos indicam boas perspectivas para o cultivo do cacau no Norte de Minas, com potencial para produção de chocolates “bean to bar” de identidade regional e qualidade diferenciada.

Os resultados iniciais reforçam que o Norte de Minas pode se tornar referência na produção de cacau adaptado ao semiárido e de chocolates com características próprias.

Redação Jornal Montes Claros | Texto: Jornal Montes Claros – com informações da Unimontes | Foto: FreePik

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